Pasta frolla albumi e nocciole

Pasta frolla con albumi e nocciole di Althea: croccante, saporita e perfetta per biscotti e crostate. La frolla alternativa di Althea Racconti di Farina per riciclare gli albumi.

Ricetta

Ingredienti

• 275 GR FARINA “00”
• 270 GR BURRO MORBIDO
• 210 GR FARINA DI NOCCIOLE (O LO STESSO PESO DI NOCCIOLE INTERE)
• 85 GR ZUCCHERO A VELO
• LA SCORZA DI 3 MANDARINI
• 50 GR ZUCCHERO SEMOLATO
• CANNELLA
• VANIGLIA
• UN PIZZICO DI SALE
• 75 GR DI ALBUMI

procedimento

Se non avete la farina di nocciole, iniziate tostando le nocciole in forno a 200°gradi per 5/6 minuti.

Frullarle poi in un mixer con le bucce di mandarino e i 50 gr di zucchero semolato, questo per evitare che mentre le frulliamo le nocciole si surriscaldano facendo uscire l’olio.

Se invece abbiamo trovato la farina procediamo cosi…

Lasciamo fuori dal frigo il burro per almeno 2 ore, deve raggiungere la temperatura di 15° gradi (usare preferibilmente un burro Bavarese anche leggermente salato).

Montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi le farine setacciate, la scorza di mandarini, la Vaniglia, la Cannella e il pizzico di sale.

Montare gli albumi con i 50 gr di zucchero semolato(questo se si procede con la farina di nocciole).

Aggiungere gli albumi cosi montati al composto di burro. Inserire l’impasto in una sac a poche montando un beccuccio a stella oppure quello che preferite.

Per la forma che vedete in fot, visitate la mia pagina Instagram dove c’è il video.

Io per dare questa forma ho usato un beccuccio da 10.

Formare i biscotti su carta da forno e mettere tutto in frigo per almeno 40 minuti, ma anche di più.

Accendete il forno a 170° gradi, una volta arrivato a temperatura, infornate i vostri biscotti direttamente dal frigo per 17

minuti.

Io poi li ho decorati semplicemente con del cioccolato fuso e degli zuccherini. Si possono decorare anche con granella di nocciole, granella di pistacchi o semplicemente con dello zucchero a velo.

E’ possibile cambiare la tipologia di frutta secca, sostituendo la farina di nocciole con quella di pistacchi, mandorle, noci.