Pane di Primavera -Couronne Bordelaise

Pane couronne bordelaise di Althea: la corona di pane francese, perfetta per la tavola. Il pane artistico di primavera di Althea Racconti di Farina passo per passo.

Ricetta

Ingredienti

• 400 GR DI FARINA “0”
• 200 GR DI FARINA – TIPO 2
• 370 GR DI ACQUA
• 12 GR DI SALE
• 7 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

 

PROCEDIMENTO

E’ un impasto molto semplice da realizzare che si puo’ fare tranquillamente anche a mano.

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice.

Iniziare ad impastare,lasciare solamente il sale.

Una volta che l’impasto avra’ raggiunto una consistenza liscia ed elastica è pronto.

Mettere in una ciotola possibilmente graduata,segnare il punto di partenza e aspettare il raddoppio.

Ad una temperatura di 27° ci vorranno piu o meno un’ora e mezza.

Una volta lievitato mettetelo sul piano da lavoro e dividete l’impasto in 8 porzioni del peso di circa 120 gr.

Lasciate riposare 15 minuti.Intanto preparate uno stampo del diametro di 28 cm con al centro un contenitore 10-11 cm di diametro,mettete un telo sopra e spolverate con abbondante farina.

Prendete una pallina e stendetela il piu’ possibile,se l’impasto dovesse risultare troppo elastico,aspettate qualche minuto.

Posizionate la parte stesa sopra al contenitore come si vede nel video ( Reel su Instagram ),spennellate con abbondante Olio d’Oliva per avere in cottura l’effetto cappello.

Una volta formata la vostra corona,lasciate lievitare a temperatura ambiente.Con una temperatura di 18-19° ci vorranno almeno un paio d’ore.

Accendete il forno a 240° statico e infornate la corona direttamente su una placca da forno gia’ riscaldata.Cuocete per circa 30-40 minuti gli ultimi 10 minuti con il forno a spiffero.

Prima di infornare dopo la lievitazione è possibile fare delle decorazioni sulla falda,che si alzera’ durante la cottura stampando magari dei centrini,oppure potete decorarla come ho fatto io dopo la cottura.