Tart-tatine con cipolle e mirtilli

Tarte tatin salata con cipolle caramellate e mirtilli di Althea: dolce, agrodolce e sorprendente. La ricetta originale di Althea per un antipasto gourmet da leccarsi i baffi.

Ricetta

Ingredienti per la pasta brisee integrale

• 100 GR FARINA INTEGRALE
• 120 GR FARINA “00”
• 100 GR BURRO
• 40 GR ACQUA FREDDA

Ingredienti per il ripieno

• 6 CIPOLLE DI TROPEA
• 100GR MIRTILLI FRESCHI
• OLIO, SALE E PEPE
• FORMAGGIO QUARK O PHILADELPHIA O RICOTTA

procedimento

iniziate preparando la pasta brisee(potete anche scegliere di usare quella pronta oppure potete prepararla con pasta sfoglia),io vi consiglio di preparare la pasta brisee in casa,è molto semplice e veloce.unica accortezza,una volta fatta deve riposare 2 ore in frigo prima di usarla.

mescolate tutti gli ingredienti per la brisee insieme usando il burro freddo e l’acqua fredda a mano o in planetaria.

formate un panetto e mettete in frigo per 2 ore.

in una padella antiaderente mettete le cipolle affettate,una noce di burro e 2 cucchiai di zucchero(meglio di canna).

fate caramellare le cipolle,ci vorranno all’incirca dieci minuti.

se avete usato una padella che puo’ andare direttamente in forno fate tutto li,altrimenti trasferite le cipolle caramellate in uno stampo dal bordo sgancibile foderato di carta da forno.

mettete sopra i mirtilli freschi un filo d’olio,sale e pepe.

stendete la brisee del diametro del vostro stampoe posizionatela sopra alle cipolle e i mirtilli. bucate con una forchetta e bucate,infornate a 170° gradi per circa 30 minuti.

una volta pronta aspettate di toglierla dallo stampo che si raffredda completamente.

rovesciatela su un piatto da portata e servitela con una quenelle di formaggio quark o quello che avete scelto.