Focaccia con Aglio nero e Lardo

Focaccia con aglio nero e lardo di Althea: croccante fuori, soffice dentro e ricca di sapore. La ricetta gourmet per una focaccia che sorprende ad ogni morso.

 

 RICETTA PER TEGLIA DA 35 cm

 

• 500 GR FARINA “0” ALMENO 13 DI PROTEINE ( IO CAPUTO NUVOLA SUPER )
• 150 GR PATATE GIA LESSATE
• 5 GR LIEVITO DI BIRRA FRESCO
• 400 GR ACQUA
• 7 GR SALE
• 20 GR OLIO
• AGLIO NERO
• LARDO

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO

 

E’ un impasto un po’ complicato da realizzare,vi servira’ necessariamente un’impastatrice.

Mettete la farina,300 gr di acqua e le patate lessate e schiacciate ed il lievito.

Iniziate ad impastare,quando l’impasto si presentera’ elastico e ben incordato, aggiungete il sale e i restanti 100 gr d’acqua un po’ per volta, aspettando tutte le volte che la prima acqua messa,sia totalmente assorbita dalla farina.

Per ultimo ad impasto pronto,aggiungete a filo, l’olio,seguendo lo stesso procedimento dell’acqua.

Mi raccomando i liquidi vanno aggiunti sempre piano piano per dare alla farina il tempo di assorbirli.

Mettete sul banco da lavoro e fate due serie di pieghe a distanza di 30 minuti,dopodiche’ mettete in caraffa e aspettate il raddoppio.

Con temperature sopra i 20 gradi ci vorranno un paio d’ore.

Ungete la teglia e versate l’impasto raddoppiato direttamente sulla teglia, schiacciate per prendere completamente la teglia.

Io poi ho scelto di condire con Lardo di Arnad e l’Aglio nero.

Ovviamente potete mettere semplicemente dei pomodorini.

Infornate poi a 200° statico per 30 minuti.

Dopo 20 minuti controllate comunque la cottura.