Tart alle Mele Verdi

Tart alle mele verdi di Althea: frolla sottile, crema pasticciera e mele a ventaglio disposte con cura. La ricetta da pasticceria di Althea Racconti di Farina, semplice e d’effetto.

                                    

Ricetta

Ingredienti per la frolla al cocco
  • 120 GR DI BURRO MORBIDO
  • 90 GR DI ZUCCHERO A VELO
  • 1 UOVO
  • 1 PIZZICO DI SALE
  • 220 GR DI FARINA
  • 40 GR DI COCCO RAPE’
Ingredienti per LE MELE CROCCANTI IN GELATINA
  • 2 MELE VERDI
  • 40 GR DI ZUCCHERO
  • SUCCO E BUCCIA DI UN LIME
  • 30 GR DI ACQUA
  • 2 GR DI GELATINA (200 BLOOM)
Ingredienti PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E LIME
  • 370 GR DI PANNA FRESCA
  • 110 GR DI CIOCCOLATO BIANCO
  • 4 GR DI GELATINA
  • BUCCIA E SUCCO DI UN LIME

procedimento

Preparare la Frolla che dovra’ riposare almeno una notte in frigorifero.

Lavorare il burro con farine,quando si sara’ compattata la Frolla mettere in frigo per una notte.

Tagliare le Mele a piccoli cubetti,spremere il succo del Lime e grattuggiare la buccia.

In un pentolino far sciogliere l’acqua con lo zucchero e la gelatina,precedentemente ammorbidita in acqua fredda e versarelo sciroppo ottenuto sulle Mele.

Nel frattempo foderare uno stampo di 20 cm di diametro con la Frolla.Cuocere a vuoto in forno a 170° per 20 minuti,una volta fredda versare come primo strato le mele in gelatina.

Mettere in congelatore per almeno 30 minuti.

PER PREPARARE LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda,scaldare 100gr di Panna,sciogliere la gelatina e versare tutto sul cioccolato bianco leggermente tritato.Grattugiare la buccia del Lime e spremere il succo.Lasciare raffreddare,una volta freddo aggiungere la restante panna montata a neve.

Per creare il centro del fiore una parte della mousse l’ho messa in congelatore all’interno di stampi di silicone rotondi.Ho poi spruzzato sulle sfere congelate il Velvet giallo e con delle sottilissime fette di Mela,ammorbidite nel succo di un Lime e pochissima acqua.Ho creato dei petali.

Prima di creare la decorazione con i petali di Mela.

Il dolce deve stare in congelatore almeno un paio d’ore.

 

 

                                                                                 

Category:
Date :

21 Marzo, 2024

Top