Bomboloni al Caramello

Bomboloni al caramello di Althea: impasto soffice, ripieno cremoso e frittura dorata. La versione artigianale per un dolce indimenticabile a colazione o merenda.

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

• 550 GR DI FARINA
• 80 GR DI ZUCCHERO
• 100 GR DI UOVA
• 140 GR DI BURRO
• 260 GR DI LATTE
• 30 GR DI CACAO ( IO EXTRA BLACK )
• 7 GR DI SALE

 

PER IL CARAMELLO:

• 160 GR DI ZUCCHERO
• 60 GR DI ACQUA
• 125 GR DI PANNA
• 4 GR DI SALE

PER LA CREMA DEL RIPIENO:

• 250 GR DI CARAMELLO
• 115 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE
• 57 GR DI BURRO A POMATA
• 57 GR DI ZUCCHERO A VELO

 

PER LA COPERTURA:

200 GR DI ZUCCHERO

 

 

 

PROCEDIMENTO:

Iniziate preparando il caramello.

Mettete in un pentolino lo zucchero e l’acqua fate sciogliere roteando il pentolino.

Scaldate la panna e versatela in due volte all’interno del caramello,poi aggiungete il sale mettete da parte e lasciate raffreddare completamente. Preparate l’impasto.

Mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina, lo zucchero, le uova, il latte e il cacao.

Iniziate ad impastare quando si sarà formata una buona maglia.

Aggiungete il sale e per ultimo piccoli fiocchi di burro.

Una volta terminato l’impasto schiacciate bene e mettete in frigo per tre ore.

Trascorso il tempo stendete e formate i bomboloni ( io ho usato un coppa pasta di 8 cm di diametro ).

Lasciate raddoppiare e poi procedete come nel reel.

Per la crema,lavorate con un cucchiaio il burro a pomata e il formaggio,aggiungete lo zucchero e poi il caramello che avete preparato in precedenza.

Mettete in frigo.

Una volta che i vostri bomboloni saranno pronti farcite con questa crema.

Se volete fare la copertura sciogliete 200 g di zucchero in un pentolino e poi fate come ho fatto io nel reel.