Crostata Amaretti e Pesche

Crostata con amaretti e pesche fresche di Althea: frolla croccante, ripieno morbido e profumo d’estate. Un classico italiano da servire tiepido o freddo.

Ricetta

( PER UNO STAMPO DA 21 CM )

 

Ingredienti PER LA FROLLA

• 100 GR AMARETTI RIDOTTI IN POLVERE
• 120 GR BURRO MORBIDO
• 90 GR ZUCCHERO A VELO
• 180 GR FARINA

 

INGREDIENTI PER LA CREMA

• 250 GR LATTE
• 2 TUORLI PICCOLI
• 50 GR ZUCCHERO
• 30 GR AMIDO
• 30 GR AMARETTI SBRICIOLATI
• 10 GR RUM E 10 GR LIQUORE AMARETTO
• 3 PESCHE

INGREDIENTI PER LA GLASSA

• 35 GR ALBUMI
• 140 GR ZUCCHERO A VELO
• MARMELLATA DI PESCHE O ALBICOCCHE

 

 

procedimento

Questa è una crostata da cottura, potete tenerla fuori dal frigo al massimo un giorno, in quanto la frolla tende a prendere l’umidità del ripieno e risulterebbe troppo morbida.

Se volete mantenerla per più giorni e prepararla in anticipo fate cosi.

Foderate un ring microforato del diametro di 20cm con la frolla , fate un passaggio in congelatore di almeno 30 minuti, portate il forno a 170 gradi ventilato e cuocete la frolla direttamente dal congelatore per almeno 20 minuti o comunque fino a che i bordi della frolla no sono quasi completamente staccati dal ring.

Fate raffreddare e intanto preparate la crema pasticcera e le pesche.

Tagliate delle pesche non troppo mature spolveratele di zucchero di canna e passatele in forno per una ventina di minuti, lasciatele raffreddare.

In un contenitore rmettete le uova lo zucchero e l’amido miscelate con un po di latte ,per sciogliere gli eventuali grumi.

Portate a bollore il restante latte e versatelo sul composto di uova, rimettete sul fuoco e mescolate finché non si addensa .

Aggiungete quindi il liquore all’amaretto il rum e gli amaretti sbriciolati.

Prima di comporre il dolce impermeabilizzate la frolla, per evitare che si ammorbidisca.O con del cioccolato bianco fuso o con una mistura composta da 20 gr di tuorlo e 20 gr di panna liquida.

Spennellate tutta la base e rimettete in forno a 170 gradi per 8 minuti.

Una volta fatto questo processo, e la frolla si sarà raffreddata mettete sul fondo qualche amaretto sbriciolato le pesche e la crema.

Facendo questo procedimento non potrete fare la glassa, ma potrete decorare la torta con fettine di pesche crude e qualche amaretto.

Altrimenti se il vostro dolce verra consumato entro un giorno potete procedere in questo modo, come ho fatto io e come si vede nel video.

Procedete cosi :

Preparate una classica crema pasticcera.

Una volta tiepida aggiungete gli amaretti, il rum e il liquore all’amaretto, coprite e mettete da parte.

Preparate la frolla.

Lavorate il burro morbido con lo zucchero.

Aggiungete l’uovo e poi le farine.

Formate un panetto e mettete in frigo per almeno 4 ore.

Passate al mixer la marmellata per la glassa per renderla liscia.

Foderate uno stampo da 21 cm di diametro con la frolla sul fondo, mettete una spolverata di pane grattugiato,le pesche e poi lo zucchero.

Infornate a 170° per 15 minuti.

Lasciate raffreddare.

Mettete poi la cremata copertura di pasta frolla e sopra la glassa.

Fate una griglia con l’aiuto di una Sac a Poche e infornate di nuovo a 170° per 30 minuti.

 

 

*Questo dolce va consumato entro un giorno.Non va messo in frigorifero perché la glassa tende a sciogliersi con l’umidita’.