Pane morbido Zucca e Nocciole

Pane morbido con zucca e nocciole di Althea: soffice, saporito e profumato d’autunno. Il pane artigianale perfetto a colazione o abbinato ai formaggi di stagione.

             

Ricetta

 

Ingredienti PER IL TANG ZHONG

• 25 GR DI FARINA
• 125 GR DI ACQUA

 

Ingredienti PER L’IMPASTO

• 350 GR DI FARINA
• 15 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
• 100 GR DI ZUCCA COTTA
• 60/80 GR DI LATTE
• 25 GR DI BURRO
• 10 GR DI SALE
• 80 GR DI NOCCIOLE
• NOCE MOSCATA
• CANNELLA
• PEPE NERO
• 1 UOVO

procedimento per tang zhong

In un pentolino mettere la farina e l’acqua,accendere il fuoco e  far cuocere finche il composto avra’ una consistenza gelatinosa.

Questo processo di gelitificazione del glutine permette di mantenere il prodotto piu soffice per piu tempo.

Aspettare che si raffredda completamente prima di impastare ( potete anche prepararlo la sera prima e tenerlo in frigorifero ).

 

 

procedimento per l’impasto

 

Mettere nella ciotola dell’impastatrice tutti gli ingredienti,anche il tang zhong preparato in precedenza.

Lasciare per ultimo il burro.

Iniziare ad incordare.

Lavorare molto bene l’impasto,poichè è molto ricco.Una volta incordato aggiungere il burro a piccoli fiocchi.

Per ultimo aggiungere le Nocciole con qualche giro di macchina a velocita’ ridotta.

Mettere l’impasto sul piano da lavoro e fare 2 giri di pieghe a distanza di 15 minuti.

Mettere in un contenitore graduato,segnare il punto di partenza e aspettare il raddoppio.

Una volta raddoppiato formare.Io ho fatto una treccia,ma potete dividere anche l’impasto in 3 parti e formare delle palline.

Mettere in uno stampo da Plum Cake o come ho fatto io in uno stampo da pane in cassetta con i bordi alti della misura di 19×11.

Aspettare che l’impasto arrivi al bordo dello stampo,pennellare con l’uovo e sale grosso.Infornare a 170° per 40 minuti.

 

 

NOTE

La qualita’ di Zucca da utilizzare per questo tipo di preparazioni è la Delica o la Mantovana in quanto contiene poca acqua ed a la polpa molto compatta,che non rischia di sbilanciare gli impasti lievitati.

Se avete un altro tipo di Zucca,dopo averla cotta,lasciatela scolare almeno una notte.

Durante la preparazione mettete tutti gli ingredienti lasciando indietro i liquidi previsti in ricetta,da aggiungere se la farina lo richiede,potrebbero non essere necessari se la Zucca è troppo acquosa.