Pan Brioche Zucca e Cacao

Pan brioche soffice con zucca e cacao: colori e profumi d’autunno in un unico impasto lievitato. La ricetta di Althea Racconti di Farina per una colazione speciale.

Pan Brioche Zucca e Cacao – Ricetta di Althea

Il pan brioche zucca e cacao di Althea è un lievitato soffice e profumato: i colori caldi dell’autunno si fondono in un impasto bicolore spettacolare, perfetto per la colazione o la merenda. Il pan brioche zucca e cacao si prepara con la zucca fresca e il cacao amaro, creando un contrasto visivo e di sapori irresistibile. Un dolce lievitato che sa di stagione e di casa. Scopri anche le altre ricette di Althea Racconti di Farina.

 

STAMPO IN CERAMICA 26X10 :

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PESO DELL’IMPASTO ALL’INTERNO: 700 GR

 

 

INGREDIENTI:

• 550 GR DI FARINA ( 13% DI PROTEINE )
• 240 GR DI ZUCCA COTTA ( DELICA o VIOLINA )
• 110 GR DI UOVA INTERE ( 2 MEDIE )
• 100 GR DI LATTE
• 13 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
• 65 GR DI ZUCCHERO
• 10 GR DI SALE
• 140 GR DI BURRO
• 30 GR DI CACAO AMARO

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO

Iniziate cuocendo la Zucca in forno per evitare che rilasci troppa acqua.

Lasciate raffreddare e poi frullate con un mixer.

Nell’impastatrice mettete la farina, il lievito e la Zucca,aggiungete poi lo zucchero e iniziate ad impastare.

Versate piano piano il latte,se la Zucca dovesse rilasciare troppa acqua, potrebbe non servire tutta la dose di latte indicata.

Quando l’impasto è quasi incordato e risulta elastico, aggiungete il sale e piano piano il burro,a piccoli fiocchi ( aspettando tutte le voltaiche il precedente sia stato assorbito dall’impasto ).

L’impasto finale dovra’ risultare liscio e ben incordato.

Pesate 700 gr di impasto e dividetelo esattamente a meta’.

Una meta’ rimettetela macchina e aggiungete il cacao.

Mettete i due impasti in frigorifero ben schiacciati per 3 ore.

Essendo un impasto molto morbido questo passaggio è fondamentale per poterlo stendere.

Con l’impasto rimanente potete formare delle piccole brioche oppure inserirle in un altro stampo piu’ piccolo.

Trascorso il tempo, procedete come nel Reel.

Inserite nello stampo leggermente oleato e aspettate che l’impasto arrivi a mezzo centimetro dal bordo.

Infornate a 170° gradi per 40/45 minuti.

Gli ultimi 10 minuti togliete il coperchio.

Per i tempi di cottura regolatevi sempre con il vostro formose avete una sondala temperatura al cuore dovra’ essere di 95° gradi.

 

 

(

Una volta cotto e raffreddato, potete scegliere anche di tostarlo e realizzare delle fette biscottate.Tostate a 160° gradi fino a doratura )