Brioche alla zucca

Brioche alla zucca di Althea: impasto soffice, colore arancio intenso e profumo autunnale. Il lievitato di stagione di Althea Racconti di Farina, perfetto per colazione o merenda.

Ricetta

• 550 gr farina
• 13 gr lievito birra fresco
• 240 gr zucca cotta
• 100 gr di latte
• 65 gr zucchero
• 2 uova intere
• 140 gr burro
• Vaniglia
• 7 gr sale

per rifinire:

• burro fuso
• zucchero
• cannella

procedimento

Innanzi tutto partiamo dalla zucca:

Deve essere una zucca con una bassa percentuale di acqua. Una delle migliori che si trova in commercio è la “delica” o “mantovana”.

Buccia verde, polpa compatta con un retro gusto di castagne. E’ possibile anche usare altre tipologie di zucca diminuendo i liquidi presenti in ricetta, ma comunque io consiglio di usare questa tipologia di zucca, per non sbilanciare i dosaggi.

Cuocete la zucca coperta con carta stagnola in forno a 200° gradi fino a farla diventare morbida. Frullatela e mettete da parte.

Impastate in una planetaria tutti gli ingredienti compresa la zucca (una volta raffreddata) fino a raggiungere una maglia ben sviluppata.

Aggiungete per ultimo il burro a piccoli fiocchi un po’ per volta, aspettando che il precedente sia assorbito.

Appena impastato mettete in una ciotola coperta da pellicola in frigo per 2 ore. Questo passaggio molto importante, l’impasto risulta molto morbido in quanto contiene un’alta percentuale di burro. La maturazione in frigo permetterà di lavorare l’impasto più facilmente.

Trascorso il tempo dividere l’impasto in palline da 60 gr circa.

Arrotolare su un banco da lavoro e far riposare 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti formare le zucche.

Immergere lo spago nel burro fuso e legare le palline come se fossero delle zucche. Si può decidere anche di farcirle.

Dopo che avete diviso le palline mettete all’interno della crema al cioccolato come ho fatto io e poi chiudete.

Formate le zucche, aspettate una seconda lievitazione, i tempi varieranno in base alle temperature di casa, ma comunque non meno di 2 ore. Una volta lievitate cuocete a 170° gradi per 25 minuti. Miscelate zucchero e cannella e una volta raffreddate e tolto lo spago alle vostre zucchette con un pennello passatele con un leggero velo di burro fuso e cospargetele di zucchero e cannella.