Tart Cioccolato & Pere

PROCEDIMENTO

1. Il fiore di pisello farfalla è un the di origine thailandese che tinge naturalmente di blu. Si può acquistare in rete, sia sottoforma di polvere che in fiore.
2. Iniziamo preparando la frolla il burro deve essere morbido, montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungete l’uovo leggermente battuto, il pizzico di sale, la farina e il cacao.
4. Formate poi un panetto e mettete in frigo per tutta la notte.
5. Trascorso il tempo di riposo, foderate un anello microforato di 20 cm di diametro, stendendo la frolla ad uno spessore di 4 millimetri.
6. Posizionate un coppa pasta più piccolo di 8 centimetri con una parte attaccata al bordo, per creare lo stampo a luna. Foderate anch’esso con una striscia di frolla. (è presente un video sulla mia pagina instagram).
7. Mettere lo stampo in congelatore, nel frattempo preparare il frangipane.
8. Sciogliere il cioccolato a bagno maria con le fruste montare le uova, la farina i mandorle e lo zucchero, aggiungere poi il cioccolato fuso.
9. Tiriamo fuori la torta dal congelatore, versiamo uno strato di frangipane, posizioniamo delle fettine di pera e versiamo il resto.
10. Cuociamo a 170° gradi per 20/30 minuti.
11. Per la decorazione mettiamo a bollire abbondante acqua con 2 cucchiai di zucchero e il the thailandese, portiamo a bollore.
12. Tagliamo le pere con una mandolina molto sottili. Immergiamoli nel thè blu e dopo un minuto facciamo una prova.
13. Se si piegano senza spezzarsi abbiamo raggiunto la consistenza giusta, se si spezzano lasciarle un altro minuto.
14. Bisogna provare per evitare che si ammorbidiscano troppo.
15. Sfornate la torta, pennellate con un velo di confettura (preferibilmente di pere o altrimenti un altro tipo di confettura) .
16. Questo serve per rimanere attaccata la decorazione.
17. Quando avete raggiunto la giusta consistenza, scolate le pere, che a questo punto si saranno colorate di blu e posizionatele su carta assorbente.
18. Con ogni fettina formate una sorta di volant piegando tipo ventaglio e posizionatele sul vostro dolce.
19. Siccome le pere non sono trattate, si consiglia, per evitare l’ossidazione di decorare la torta poco prima di servirla, mentre la crostata potete prepararla anche 2 giorni prima.