Torta Foresta Nera

Torta foresta nera di Althea: pan di spagna al cacao, panna montata e amarene. La versione classica e raffinata di Althea Racconti di Farina per occasioni speciali.

Ricetta PER LA PASTA BISCOTTO AL CACAO

• 225 GR ALBUMI
• 105 GR TUORLO
• 150 GR ZUCCHERO
• 45 GR FARINA
• 30 GR CACAO
• 75 GR OLIO DI SEMI

 

RICETTA PER LA CREMA BAVARESE

• 4 TUORLI
• 500 ML LATTE
• 50 GR AMIDO DI MAIS
• 150 GR ZUCCHERO
• 250 GR PANNA
• 8 GR GELATINA
• VANIGLIA

RICETTA PER LA GANACHE MONTATA

• 150 GR CIOCCOLATO FONDENTE
• 100 GR PANNA

 

A PARTE:

• AMARENE
• LIQUORE ALLA CILIEGIA

 

 

 

 

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta biscotto.

Montare a neve con lo zucchero gli album, aggiungere poi un tuorlo alla volta.Setacciare la farina con il cacao, versare olio a filo.Amalgamare bene con una spatola.

Mettere in una teglia da forno della misura di 30×40 e cuocere a 110° per 10 minuti.

Ricavare una striscia dell’altezza dello stampo che utilizzerete e due cerchi.

Lasciare raffreddare tutto.

Nel frattempo preparare la ganache.

Tritare il cioccolato, versare la panna calda e far sciogliere tutto il cioccolato.Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigo per almeno un’ora.

Preparare una crema pasticcera con gli ingredienti in descrizione.Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.

Una volta raffreddata la crema, aggiungere la panna montata.

PER IL MONTAGGIO DEL DOLCE:

Foderare un cerchio possibilmente alto con la striscia di pan biscotto.Spennellare il liquore alla ciliegia.Togliere la ganache dal frigo e montarla con delle fruste.

Posizionare un cerchio di pan biscotto sulla base, foderare poi il bordo e dopo aver bagnato con il liquore fare un primo strato con la ganache.

Mettere un secondo strato di crema bavarese, posizionare al centro della crema bavarese le amarene.

Chiudere con i ritagli del pan biscotto.Terminare il dolce con un altro strattoni ganache.

Infine spolverare con cacao amaro.