Panini a lievitazione mista

 

RICETTA

 

COTTI IN STAMPI DA PLUM-CAKE 10X7

73 GR DI IMPASTO PER OGNI PANINO

 

Ingredienti

• 330 GR DI FARINA “0”  https://www.molinipizzuti.it/ CODICE SCONTO: althea5
• 80 GR DI LI.CO.LI
• 250 GR DI ACQUA
• 6 GR DI SALE
• 3 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
• SEMI DI ZUCCA E DI SESAMO PER LA COPERTURA

PROCEDIMENTO

Ho messo nell’impastatrice tutti gli ingredienti tranne il sale e una parte di acquatiche ho aggiunto quando l’impasto ha preso corda.

Ho lavorato fino ad ottenere un impasto liscio e ben elastico.

Ho dato due serie di pieghe a distanza di 30 minuti, poi ho messo in caraffa e aspettato il raddoppio.

Poi ho pesato ogni pallina e formato dei filoncini.

Passati prima nell’acqua e poi nei semi.

Ho aspettato ancora il raddoppio, poi ho cotto a forno statico a 200° gradi per 40 minuti.