Crostata al Mango

Crostata al mango di Althea: frolla croccante, crema pasticciera e mango fresco. Il dessert esotico e colorato di Althea Racconti di Farina, da pasticceria e senza sforzo.

RICETTA

( Queste dosi sono sufficienti per uno stampo da 24 cm di diametro.Ho utilizzato una frolla di Semola,ma potete usare una base che volete )

 

Ingredienti PER LA FROLLA

• 15O GR BURRO MORBIDO
• 100 GR ZUCCHERO A VELO
• 180 GR SEMOLA GRANO DURO
• 90 GR FARINA ” 00 “
• 1 UOVO

FRANGIPANE AL COCCO

• 85 GR BURRO
• 85 GR ZUCCHERO
• 85 GR COCCO RAPE’
• BUCCIA DI LIMONE
• 1 UOVO

MOUSSE AL MANGO

• 225 GR POLPA DI MANGO
• 1 TUORLO
• 50 GR ZUCCHERO
• 150 GR PANNA FRESCA

PROCEDIMENTO

Preparate la frolla che dovra’ riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.

Lavorate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete l’uovo e le due farine.

Formate un panetto e mettete in frigorifero.

Trascorso il tempo, foderate un ring microforato per crostate e fate un passaggio in congelatore per 30 minuti.

Preparate la crema frangipane.

Lavorate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete l’uovo, la buccia di limone e la farina di cocco.

Montate con le fruste elettriche.

Mettete uno strato non tanto spesso sulla base della crostata.(In cottura la crema frangipane si alza molto.Calcolate che dovete lasciare lo spazio per la mousse di Mango.)

Una volta steso il composto, fate cuocere per 20 minuti a 170° ventilato o comunque fino a che i bordi non saranno visibilmente staccati dal ring.

Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente.

Per preparare la mousse, mettete a bagno Maria l’uovo con lo zucchero e girate continuamente finche’ non diventa spumoso e soffice.

A questo punto aggiungete la purea di Mango e la panna montata, posizionate sulla torta e mettete un’ora in congelatore.

Tagliate poi 2 Mango ben maturi e decorate come volete.

 

*(Ho fatto il passaggio in congelatore per poterla decorare in maniera più precisa, cosi da non far crollare le fette di Mango all’interno della crema.)

 

Al centro del cuore ho semplicemente versato una rimanenza di purea di Mango.