Frolla con Farina di Segale

Frolla con farina di segale di Althea: rustica, saporita e versatile per crostate dolci e salate. La base alternativa di Althea Racconti di Farina con farine integrali.

Ricetta

Ingredienti per l’impasto

• 100 GR FARINA “00”
• 130 GR FARINA INTEGRALE
• 70 GR FARINA SEGALE
• 150 GR BURRO FREDDO
• 130 GR ZUCCHERO SEMOLATO
• VANIGLIA
• 1 UOVO
• LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

• 250 GR MASCARPONE
• 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE
• 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO
• 1 UOVO
• 2 CUCCHIAI DI SCIROPPO DI SAMBUCO
• 1 CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS
• VANIGLIA
• 5 ALBICOCCHE

procedimento

Prima di tutto preparate la frolla che dovra’ riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Nella ciotola dell’impastatrice amalgamate il burro freddo con lo zucchero per poco tempo.Poi aggiungete l’uovo e successivamente le farine.

Formate un panetto e mettete in frigo.

Questo tipo di Frolla risulta un po’ appiccicosa per la presenza della farina di Segale.Lavorarla molto fredda e se necessario mettete un po’ di farina durante la stesura.

Una volta foderato un ring, il mio da 18cm,oppure potete usare anche una tortiera dal fondo rimovibile.Mettete in frigo e nel frattempo preparate le Albicocche con lo zucchero integrale di canna, ma anche lo zucchero semolato.Fatele caramellare e appassire a 170° per 15 minuti.

Preparate la farcitura  in una ciotola, amalgamate tutti gli ingredienti cercando di creare una crema morbida e vellutata.

Una volta che le vostre Albicocche saranno pronte posizionatele sul fondo della tortiera che avete scelto e poi versateci sopra la crema al mascarpone.

Sulla superficie mettete delle Albicocche fresche.

Ricoprite poi con la pastafrolla,fate aderire bene la frolla alle Albicocche e sigillate bene i bordi.Fate un passaggio in frigorifero e poi cuocete a 170° per 40 minuti.

I tempi di cottura possono variare in base al vostro forno.Regolatevi sempre con la frolla appena,vedete che i bordi si staccano dal ring, la frolla e’ pronta.

Io ho utilizzato lo sciroppo di Sambuco quello già pronto, ma se lo fate in casa, potete benissimo usare quello.Oppure potete non metterlo.