Crostata con Mele e Grano Saraceno

Crostata con frolla al grano saraceno e mele di Althea: rustica, profumata e naturalmente senza glutine. La ricetta con farine alternative per un dolce genuino e di carattere.

             

Ricetta

Ingredienti per la FROLLA

• 120 GR DI BURRO MORBIDO
• 90 GR DI ZUCCHERO A VELO
• 1 UOVO
• 1 PIZZICO DI SALE
• 220 GR DI FARINA
• 40 GR FARINA GRANO SARACENO

Ingredienti per IL FRANGIPANE

• 75 GR BURRO
• 15 GR FARINA DI GRANO SARACENO
• 60 GR FARINA DI MANDORLE
• 70 GR ZUCCHERO SEMOLATO
• 1 UOVO
• VANIGLIA

Ingredienti PER LA CREMA DI VANIGLIA

• 220 GR DI PANNA FRESCA
• 1 FOGLIO DI GELATINA
• 45 GR DI CIOCCOLATO BIANCO
• VANIGLIA

PROCEDIMENTO

La sera prima preparate la frolla e la crema.

Per la frolla,montate il burro con lo zucchero con la foglia,aggiungete l’uovo e le due farine,mescolate fino ad ottenere una massa compatta.

Mettete in frigo per tutta la notte.

Scaldate 110 Gr di panna con la Vaniglia,fino a sfiorare il bollore,versate sul cioccolato biancotritato.Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.

Con un frullatore ad immersione frullate per amalgamare tutto.

Aggiungete i restanti 110 Gr di panna a temperatura ambiente,frullate ancora e mettete in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo foderate uno stampo con la frolla,se non avete lo stampo del video va bene uno da 20 cm.

Nel frattempo che preparate il Frangipane mettete lo stampo foderato in congelatore.

Per il Frangipane basta miscelare tutto con il burro morbido.

Una volta messo il Frangipane cuocete a 170° per 25/30 minuti.

Quando la torta sara’ fredda,montate leggermente la crema preparata il giorno prima.Completate il dolce.

Nel Frangipane io ho messo anche delle Mele a fettine per riprendere la decorazione.