Girelle Sfogliate alla Nocciola

Girelle sfogliate alla nocciola di Althea: pasta sfoglia croccante e crema alla nocciola golosa. I lievitati sfogliati per una colazione o merenda da vera pasticceria.

Ricetta

Ingredienti

• 125 GR FARINA INTEGRALE
• 125 GR FARINA “0”
• 7 GR SALE
• 7 GR MIELE
• 30 GR ZUCCHERO
• 10 GR LIEVITO BIRRA FRESCO
• 120 GR LATTE
• 50 GR BURRO

PER LA LAMINAZIONE

• 150 GR BURRO

 

 

 

procedimento

 

Preparate l’impasto mettendo tutto nella ciotola dell’impastatrice ma anche a mano, lasciando indietro solo i 50 gr di burro.Aggiungetelo a piccoli fiocchi, aspettando che il primo sia stato assorbito.

Schiacciate in un rettangolo, coprite con pellicola e mettete in frigo per 3 ore.

Nel frattempo preparate il burro in un rettangolo di 14×22 e mettete in frigo.

Trascorso il tempo stendete l’impasto e incassate il burro come si vede nel Reel su Instagram.

Facendo poi tre serie di pieghe da tre.

Prima dell’ultima stesura fate riposare 30 minuti in frigo.

Poi farcite e arrotolate, mettete in congelatore mezz’ora ( per avere un taglio più netto ) e tagliate delle girelle con spessore di 2 cm.

Io ho messo a lievitare e successivamente a cuocere in stampi tondi, ma potete anche cuocere libere su una placca da forno ricoperta di carta da forno.

Lasciate lievitare fino al raddoppio ci vorranno 2 ore, ma dipende dalla temperatura di casa vostra.

Io ho poi lucidato con sciroppo d’Acero, ma va bene anche miele o acqua e zucchero.