Crostata Arance – Mandorle e Cioccolato

Crostata con arance, mandorle e cioccolato fondente di Althea: agrumata, croccante e golosa. La ricetta invernale di Althea Racconti di Farina per una crostata da pasticceria.

RICETTA

Ingredienti

Per la CREMA DI MANDORLE

• 100 GR FARINA DI MANDORLE
• 100 GR ZUCCHERO DI CANNA
• 100 GR CIOCCOLATO FONDENTE
• 100 GR BURRO
• 2 UOVA

PER IL CURD

• 150 GR SUCCO D’ARANCIA
• 100 GR ZUCCHERO
• 1 CUCCHIAIO AMIDO DI MAIS
• 2 UOVA
• 60 GR BURRO
• 1 CUCCHIAIO DI RUM

PER LO SCIROPPO

• 200 GR ACQUA
• 100 GR SUCCO D’ARANCIA
• 120 GR ZUCCHERO
• 2 ARANCE PER DECORARE

 

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la Frolla.Una volta trascorso il tempo di riposo in frigorifero stendetela ad una misura di 4 mm,foderate uno stampo da 24 cm e mettete in frigo.

Per preparare la Crema di Mandorle,mettete il burro con il cioccolato tritato in un pentolino e fate sciogliere.Aggiungete poi alla farina di Mandorle le uova e lo zucchero.

Versate uno strato di Crema alle Mandorle sulla Frolla.Io ho messo anche dei Lamponi che avevo in frigo e li dovevo usare,ma voi potete tranquillamente non metterli.

Infornate a 170° per 40 minuti,il tempo puo’ variare in base al forno.Regolatevi con il colore dei bordi.

Trascorsi 30 minuti infilzate uno stuzzicadent,se esce pulito il frangipane è cotto.

Preparate il Curd all’Arancia,miscelate lo zucchero con le uova e l’amido di mai.Aggiungete il succo d’Arancia e mettete tutto a cuocere sul fuoco.Una volta addensato,aggiungete anche il Rum.

Preparate uno sciroppo con il dosaggio scritto in ricetta.Mettete sul fuoco e aspettate il bollore.Aggiungete le fette d’arancia tagliate sottili.Coprite con un coperchio e lasciate raffreddare.

Una volta assemblata la crostata ( come si vede nel video su Instagram ) posate a fantasia le fette d’Arancia.Io ho decorato con lamelle di Mandorle.

Mettete il dolce in frigo prima di servire.