Pizza Sandwich

Pizza sandwich di Althea: impasto soffice, farciture golose e crosta dorata. La pizza da passeggio perfetta per pic-nic, merende e aperitivi di Althea Racconti di Farina.

 

Ricetta

Ingredienti PER L’IMPASTO

• 600 GR FARINA “0”  ( 12/13 PROTEINE )
• 480 GR ACQUA
• 6 GR LIEVITO BIRRA FRESCO
• 14 GR SALE
• 18 GR OLIO

 

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

• RICOTTA
• PROSCIUTTO CRUDO
• SALSA VERDE : PREZZEMOLO,OLIO,ACCIUGHE,CAPPERI,PEPERONCINO.
• POMODORI
• MOZZARELLA

PROCEDIMENTO

Mettete la farina,400 gr di acqua nella ciotola dell’impastatrice ed iniziate ad impastare.Aggiungete il lievito.

Aggiungete il sale e 50 gr di acqua.Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.

Piano piano aggiungete i restanti 30 gr di acqua, aspettando che la prima aggiunta sia stata completamente assorbita dall’impasto.

Per ultimo mettete l’olio a filo e aspettate che l’impasto lo assorba completamente.

Mettete sul banco da lavoro, date due pieghe di rinforzo a distanza di 20 minuti e poi mettete in una ciotola graduata e aspettate il raddoppio.

Con una temperatura di circa 20° ci vorranno 2 ore.

Una volta raggiunto il raddoppio mettete sul banco da lavoro e formate elle palline di circa 250 gr.Ma questo dipende molto da come le volete realizzare, se le volete più sottili fatele più piccole, anche di 150 gr.Aspettate ancora il raddoppio e poi schiacciate l’impasto.Se la lavorazione risulta difficile perché l’impasto è troppo tenace, aspettate 10/15 minuti e poi continuate a stendere.

Accendete il forno a 250°statico.Io ho cotto su piastra VULCAN.Una volta raggiunta la temperatura mettete la modalita’ ventilata, se avete la VULCAN posizionatela nel penultimo ripiano del vostro forno.

Una volta steso tutte le vostre palline,mettete l’olio sulla superficie e poi piegate.Infornate subito.

Ci vorranno più o meno 20/25 minuti.Sfornate e lasciate intiepidire le vostre pizze.Poi aprite e farcite come volete.Io ho usato una ricotta fatta in casa dalla mia amica Elisa ( elyed80 )e prosciutto crudo.

E nell’altra ho fatto una salsa verde e pomodori cotti in padella con aglio e della mozzarella.