Pizza al padellino

Pizza al padellino di Althea: base alta e soffice, crosta croccante e condimento generoso. La pizza cotta in padella come in pizzeria, ma fatta a casa tua con la ricetta di Althea.

Ricetta

Ingredienti

• 400 GR FARINA “0”
• 100 GR FARINA TIPO “2”
• 320 GR ACQUA
• 5 GR SALE
• 10 GR OLIO
• 6 GR LIEVITO DI BIRRA FRESCO

 

PROCEDIMENTO

E’ un impasto molto semplice da realizzare per quanto riguarda la forza delle farine,una ” 13 ” va bene,ma puo’ essere anche piu bassa,si puo’ fare anche a mano.

Nell’impastatrice mettere l’acqua,il lievito,lasciando indietro 20 gr d’acqua sulla dose della ricetta.

Iniziare ad impastae,aggiungere poi il sale e piano piano l’acqua rimanente.Questo perchè in base alla capacita’ di assorbimento della vostra farina potrebbe non essere necessaria tutta.

Una volta che l’impasto sara’ incordato,aggiungere l’olio a filo.

Mettere in una ciotola possibilmente graduata,segnare il punto di partenza e aspettare il raddoppio.

Nel frattempo preparare i condimenti che avete scelto.

Io ho usato Agretti precedentemente lessati,ripassati in padella con olio,peperoncino e aglio.

Nelle cipolle ho aggiunto un cucchiaio di zucchero di canna integrale e le ho fatte caramellare in padella.

Per le patate,ho preso delle piccole patate novelle e le ho fatte colorare in padella con finocchietto selvatico,olio e sale.

Una volta che il vostro impasto avra’ raggiunto il raddoppio,tagliare in quattro parti.I miei padellini hanno un diametro di 18 cm,l’impasto che ho messo all’interno pesa all’incirca 160 gr,ma se le volete piu basse potete metterne di meno.

Dopo aver diviso i panetti,li ho lasciati lievitare per un’ora sul banco da lavoro,coperti con pellicola e leggermente unti con olio d’oliva.

Trascorso il tempo ho messo nei padellini,schiacciato e condito e ho lasciato riposare per altri 40 minuti e nel frattempo ho acceso il forno ventilato a 200°.

Ho cotto poi nella parte centrale del forno per 20 minuti.