Kougelhopf

Kougelhopf alsaziano di Althea: lievitato soffice con uvetta, mandorle e aroma d’arancia. Il dolce natalizio europeo di Althea Racconti di Farina da preparare la sera prima.

Ricetta PER PRE-IMPASTO SERALE

• 150 GR DI FARINA
• 7 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
• 20 GR DI ZUCCHERO
• 100 GR DI ACQUA

 

RICETTA PER L’IMPASTO

• 120 GR DI LATTE
• 7 GR DI LIEVITO DI BIRRA
• 100 GR DI ZUCCHERO
• 30 GR DI MIELE
• 370 GR DI FARINA “0”
• 85 GR DI TUORLO
• 130 GR DI BURRO
• VANIGLIA
• 4 GR DI SALE
• 100 GR DI UVETTA
• 2 CUCCHIAI DI RUM
• MANDORLE PER DECORARE

 

procedimento

La sera prima preparate un pre-impasto,mettetelo in frigo per tutta la notte 8/10 ore.

Al mattino,in planetaria con il gancio,mettete tutti gli ingredienti lasciando indietro il burro e l’uvetta.

Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta con il Rum.

Incordate bene l’impasto,poi aggiungete il burro a piccoli fiocchi.

Inserite l’Uvetta ben strizzata e asciugata.

Mettere sul piano da lavoro e date due pieghe di rinforzo.

In una ciotola fate raddoppiare l’impasto a 26°.

Trascorso il tempo,fate due pieghe e lasciate coperto a campana per 30 minuti.

Forate la palla d’impasto e mettete in uno stampo alto da 24 cm di diametro(va bene anche quello da Pandoro).

Imburrare bene lo stampo e posizionare le Mandorle sul fondo.

Lasciate che l’impasto arrivi al bordo e infornate a 170° statico per 40/45 minuti.

Temperatura al cuore 93 °

Prima di sformare lasciare raffreddare completamente.