Crostata all’Ananas

Crostata all’ananas di Althea: frolla croccante, crema pasticciera e ananas fresco. Il dessert tropicale semplicissimo da fare in qualsiasi stagione.

RICETTA

FROLLA AL COCCO,GANACHE ALL’ANANAS E SAMBUCO,GELEE’ ANANAS E RUM.

Ingredienti PER LA FROLLA:

• 225 GR DI FARINA
• 60 GR DI COCCO RAPE’
• 125 GR DI BURRO
• 110 GR DI ZUCCHERO A VELO
• 50 GR DI UOVA
• SCORZA DI LIME
• UN PIZZICO DI SALE

INGREDIENTI PER LA GANACHE:

• 200 GR DI ANANAS
• 140 GR DI CIOCCOLATO BIANCO
• 240 GR DI PANNA FRESCA
• 60 GR DI ZUCCHERO
• 6 GR DI GELATINA
• FIORI DI SAMBUCO

INGREDIENTI PER LA GELEE’:

• 135 GR DI ANANAS
• 36 GR DI ZUCCHERO
• 36 GR DI ACQUA
• 15 GR DI AMIDO
• 2 GR DI COLLA DI PESCE
• 2 CUCCHIAI DI RUM

PROCEDIMENTO

Per realizzare la chiocciola di Ananas,l’ho affettata molto sottile.

Disposta a spirale, messa su carta da forno tenendo la misura del ring che ho usato poi per la base.

Ho cosparso con zucchero e messo in forno ad essiccare.

Una volta completata la crostata,l’ho adagiato sopra decorando con fiori di Sambuco.

Mettere poi in infusione nella panna che servira’ per la ganache i fiori di Sambuco.

Nel frattempo preparare la frolla e dopo un riposo di almeno un paio d’ore in frigo, foderare un ring microforato con la frolla e cuocere.

Togliere dal ring quando è completamente freddo.

PREPARARE LA GELEE’:

Frullare l’Ananas e passarla poi al setaccio.

Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita nell’acqua alla purea di Ananas e lo zucchero.

Mettere sul fuoco appena sciolta la gelatina, aggiungere il rum.

Versare la gelatina uno stampo più piccolo di quello della torta e far congelare completamente.

 

PER LA GANACHE:

Cuocere l’Ananas con lo zucchero.

Una volta cotta frullare molto finemente e farla raffreddare.

Filtrare i fiori di Sambuco dalla panna.

Tritare il cioccolato.

Aggiungere la purea di Ananas e la gelatina, trasferire tutto in un boccale alto e amalgamare con un Mini Pimer,cercando di non accumulare aria.

Versare una parte di ganache nel guscio di frolla.

Poi il disco di gelee’ facendo una leggera pressione e ancora ganache.

 

 

 

 

Mettere tutto in frigo a rapprendere o in freezer per far prima.

Adagiare la decorazione di Ananas e decorare a piacere con Ananas fresco.