Pane sfogliato Cacio e Pepe con Biga

 

RICETTA

 

INGREDIENTI

• 500 GR DI FARINA TIPO 1 MACINATA A PIETRA  https://www.molinipizzuti.it/ CODICE SCONTO: althea5
• 275 GR DI ACQUA
• 3 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

• LASCIATE LA BIGA PER 24 ORE IN FRIGO

PER L’IMPASTO ( TUTTA LA BIGA )

• 50 GR DI ACQUA
• 12 GR DI SALE
• 4 GR DI MALTO
• 2 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
• 250 GR DI BURRO BAVARESE
• 150 GR DI PECORINO
• PEPE

 

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparare la Biga.

Sciogliere il Lievito nell’acqua prevista dalla ricetta,con una forchetta aggiungerla alla farina e fare in modo che la farina assorba tutta l’acqua ( non impastare ).

Deve risultare un composto slegato come delle briciole.

Lasciare 2 ore a temperatura ambiente e poi 24 ore in frigo.

Trascorse le 24 ore,impastare la Biga con il resto degli ingredienti,si puo’ fare anche a mano.

Rimettere in ciotola e lasciare puntare una mezz’ora.

Poi trasferire l’impasto in frigo per 40 minuti.

In un foglio di carta da forno.

Preparare il burro.

Disegnare un rettangolo di 30×20.

Stendere il burro e lasciarlo da parte.

Trascorsi i 40 minuti, incassare il burro e fare 3 pieghe da 3,aggiungendo il Pecorino e il Pepe ad ogni piega.

Arrotolare e mettere in un cestino a lievitare.

Aspettare il raddoppio.Ci vorranno almeno 3 ore.

Una volta raddoppiato mettere in frigo per altre 3 ore.

Fare dei tagli in diagonale e infornare a 250° gradi statico per 30 minuti,200° gradi per altro 30 minuti e 180° gradi con spiffero.